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也许对葡萄酒最自然最好的定义，出自那本最古老的书---《圣经》。这本被大多数人奉为神一样权威的书，将葡萄酒定义为：“葡萄树的果实和人的劳作结合的产物”，这就凸显出大自然的赐予与人努力之间存在着重要关系。由此，我们推断，很早以前智利就是“葡萄酒的故乡”。
一般情况下，我们说葡萄生长是需要一个特定的环境的，或者更确切的讲，是需要一个良好的生态学条件，才能生长旺盛。这就是我们将在下面简要讨论的。
环境基本可以从两个方面来定义：土壤和气候。土壤虽然重要，但还是可以通过灌溉、排水，施肥和其他一些特殊处理等，一定程度上的人为操控。气候就完全不同了。人不可能去影响它，因为它是被大自然所掌控的。面对强风，晚霜，夏季的暴雨，或者冰雹（一种在智利非常罕见的天气现象），人们只能采取一些应付措施，然而这些远不能减轻其带来的危害。
不同的葡萄品种对环境温度的反应不同。在植株的活动期，从春季萌芽到秋季落叶，以温度在68°到90°F之间的总时数判定植株的生长习性。然而一旦绿芽在春季或夏季开始出现，所有品种的葡萄都需要足够高的环境温度以免遭霜害。
除此之外，它们都需要一个有足够多寒冷天气（温度在14°至41°F之间）的冬季，以在冬眠期提供植株所需的冷量。
最后，要获得质量最佳的葡萄，在果穗成熟期大的昼夜温差（大约在68°F）是一个非常有利的条件。这在智利几乎所有葡萄酒产区都可以满足。
上述的是在葡萄种植中一些需要注意的技术方面的因素，其中一些很难测定，即使在今天，由于科技的进步或许我们可以获得各项更精确的数据，但仍然有一些因素是需要依赖酿酒师的直觉的，而且可能会一直这样持续下去。
世界各地气候类型，在原产地命名（AOC）分级体系都有详细规定。换句话说，科技必须服从大自然的规律，但是人们已经克服困难，找到了最适合当地气候的栽培品种，经过适当的处理，生产出了最优质的葡萄酒。
原产地命名体系保护了生产于世界各地的很多不同种类的酒。这里有一些很典型的例子：来自Champagne,
Barsac, Oporto 以及 Jerez 地区的酒，只有用于酿造它们的葡萄来自特定地理区域，而且葡萄种植方法、葡萄酒酿造和处理方法得当，才能被允许使用当地的地名作为其品牌名。
在智利，葡萄酒命名体系的要点有：
1、 必须是由特定的葡萄品种酿造；
2、 产地必须和葡萄种植的指定区域相符合；
3、 其他要求有年份，装瓶地点，以及勾兑情况等。
（资料来源：《Chilean Wines-For The 21st Century》）
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| 智利葡萄酒的昨天、今天、明天 |
翻译： 张成碧
http://www.winesofchile.org |
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| 得天独厚的智利 |
智利葡萄酒具有多种混合的滋味和风格，就像其富含变化的人民、气候和地理环境。现今，智利在水果和四大葡萄品种上取得了史无前例的成功,
大大超过了十年前智利企业采用不同的方法在靠近太平洋海岸、沿安第斯山脉并深入到南部的Araucania附近进行山坡种植、灌溉和葡萄园种植。
世界也已经开始关注这些酿酒改革者，因为他们在多个特定区域内种植了黑比诺、维欧尼、西拉、 增芳德、幕尔伟德、桑娇维赛和雷司令这些葡萄品种，使得所酿的酒具有更复杂的风味。如今，热切的消费者虽早已熟悉卡萨布兰卡、
Maipo 和 Colchagua这些地名，却仍只是取笑他们的发音而不是像独特的技术那样来定义他们。多样的葡萄酒酿造厂组成了智利的葡萄酒业，包含智利酒及只生产数千瓶酒供给于多家交易公司的酒窖，就如大卫与
Goliaths的友好共处一样延伸了智利的特性和富饶。 |
| 天然的有机岛屿 |
健康的葡萄园不需要用化学药品来控制有害物——这一大胆的陈述已经再次被时间和实践证明。好的葡萄和遮阳管理让阳光和空气循环以保持果穗干爽从而免受菌类和昆虫的侵袭。而用滴灌可减少行间杂草。这样，植物、土壤和人工操作之间适当的平衡就构成了一个健康的生态系统。
很明显，智利的岛屿地形和它的地理疆界 (安第斯山脉、太平洋、阿塔卡马沙漠和南极圈)使得其农业可以避免其他区域有害物的侵害，再加上炙热、干燥的夏天和无葡萄根瘤蚜危害的葡萄园，这就不难理解为什么有机葡萄栽培在智利比其他任何地方更为普遍。
被列入鉴定名单的有机葡萄园不断增多, 事实上他们雇用的员工远没有达到鉴定机构所要求的技术，而他们的兴趣仅仅在于酒。如今的新世界的葡萄酒酿造者正在寻求能更多的表达葡萄酒果香和地域特性的技术，而达到以上要求的最好方式之一就是避免化学药品的侵染。幸运的是，约七千万年的酿造历史
(公元前七千万年，非常悠久)，使得如今的智利山谷拥有一些世上少有的具有地域特性的好酒。 |
| 葡萄的筛选 |
智利葡萄酒的酿造技术始于十六世纪中期西班牙传教士的抵达。跟随这些传教士的是为庆祝教堂圣礼而派来的代表团。目前，在
Maule 山谷的小山中，发现数公顷的葡萄园地采用的都是西班牙风格的头状修剪方式。在早期的生产过程当中，智利的葡萄园经过了精心的管理，一些有机葡萄酒由此葡萄酿造而成。而这些葡萄园沿袭了这些栽培和灌溉方式，这些方式自上个世纪以来始终没有改变。
数世纪以前的葡萄酒风格显然和今天的葡萄酒有些差异，但是有趣的是在1850年以前葡萄酒的酿造方法就已在南方从Francisco
de Carabantes 到 Concepción约500公里的范围内迅速蔓延开来，在不久之后就传到了北方400公里范围之内的Copiapó
和Francisco de Aguirre。事实上这些区域就是今天所划分的产区：南部的比欧山谷和北方的Limarí山谷。
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| 始于Gay
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十九世纪三十年代，自然主义者、科学家Claudio
Gay将酿酒用葡萄带到了智利，约60个葡萄品种被她从法国带到智利最早的Quinta Normal--
part大学。
十九世纪五十年代, 最初在 Maipo 山谷中，使智利经济快速发展的企业家如Silvestre
Ochagavía等开始从商业渠道上引进法国葡萄苗。如今，智利的一些比较传统的葡萄园仍在生产葡萄酒，但这里的部分地区现正成为首都圣地亚哥的一部分。
解百纳、马尔培、佳美内(在那时，它是在波尔多右岸的主要葡萄品种之一。) 黑比诺、长相思、赛美容、雷司令以及现今其它重要葡萄品种的传入,
主要是被那些去欧洲旅游或送他们的孩子去欧洲受教育的有钱人所推动。随着葡萄品种而来的，还有欧洲的葡萄专家，他们更愿意照顾葡萄树、酿酒并在他们居住的周围建立自己的宫殿和花园。
欧洲人对外来的智利品种的强烈爱好使得他们开始引进智利葡萄品种，从而导致横跨大西洋的葡萄树和栽培贸易增加。值得注意一下的是，这个时期刚好就是葡萄根瘤蚜开始在北美和欧洲大肆破坏的时期。因此，所有葡萄园有害物均被禁止到达智利海岸，并且这段时期的葡萄园没有精心管理而是顺其自然发展，直到19世纪80年代现代工艺和无性繁殖才再一次被引入。
在葡萄根瘤蚜期间欧洲许多工业失去了他们的生计，而且重要的技术流向那些没有受到侵害的世界上很少的一部分地区。于是智利的工业在二次世界大战和为工业适当拨款的政治政策期间被从世界葡萄酒贸易隔离时，他们乐意优先引进旧世界实际知识和专门技术。
根瘤蚜在欧洲的肆虐导致许多葡萄酒生产商破产，人才也流向了少之又少的未被波及的地区。如若不是两次世界大战期间智利葡萄酒从世界葡萄酒市场中隐退和智利没有对行业给予政策支持，那么智利将会是通晓知识和专业技术的旧世界国家。 |
| 不得不来的干预 |
二十世纪早期是智利与世隔绝的时期。 尽管在十九世纪末二十世纪初葡萄酒取得了成功,
但二次世界大战和十年的贸易保护主义使得国家的科技与世界落后了将近50年。20世纪中期土地改革取消了向智利酒业的征收税,
而且从国家隔离逐渐走向全球化,定向贸易使得本来就脱离世界的智利葡萄酒贸易脱离葡萄酒贸易长达数十年之久。在19世纪80年代国家废除了非公开政策,这在智利的葡萄酒酿造历史上引起了很大的风波。
二十世纪的早期是智利与世隔绝的时期。尽管有世纪之交的葡萄酒业的辉煌，但两次世界大战和数十年的国家保护主义还是使得智利的科技落后了世界接近五十年。二十世纪中期，《耕地改革法》的颁布免除葡萄酒业的税收，从日益全球化和定向贸易的世界的相对隔离使得智利排除在世界葡萄酒贸易大门之外达数十年之久。二十世纪八十年代，智利废除了其闭关锁国的政策，全力地推动智利历史上的第二次酿酒浪潮。 |
| 时代的变革 |
自从19世纪70年代以后，智利葡萄酒的部分历史极大的影响着今天的消费者,
救灾那时候，复杂的和限制的国内政策方针被废止，而且政治上的干涉主义被放松或废除。在1974年，自1980年起法律废除了对葡萄酒厂的限制，合法的自由化和国家的经济开放开始了一场葡萄酒行业的革命。我们再一次信任西班牙影响力
(西班牙人更正确) ，Miguel Torres引入了现代技术和不锈钢罐,这些助长了这次变革。智利葡萄酒业利用现代化机械设备改良他们栽培和灌溉技术，一体化的不锈钢罐和法国橡木桶，并且开始利用更好质量的软木塞和酒瓶。
1982和1983年之间葡萄酒产量达到了顶峰，伴随着国内消费的显著减少、价格降低和葡萄园被其他水果园取代二者导致了均衡的转变。同时，一些家族葡萄酒厂被经济组织和公司所取代，这些公司不乏跨国公司，这也有效的推动了贸易的现代化。90年代，智利酒巩固了其在国际葡萄酒市场上的地位。如今，产品出口到五大洲的90多个国家。每年欧洲、美国、尤其是亚洲的出口额都在稳定的增长，到如今已达到的约六亿美元的交易额（2002）。 |
| 全球性的胜利
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“飞行的酿酒者”的概念来源于，一个经验丰富的顾问日程紧张，不得不经常乘坐飞机去传播他的知识与专业技能。这个现象在葡萄酒工业中已经司空见惯了。纵观智利的酿造技术历史，智利一直从世界上引进最好的种植和革新方法。智利的确获得了国外专家的帮助。如今更有趣的事情是，更年轻的男女酿酒者拥有了更多地飞行里程。他们在智利的冬天乘飞机到法国，加利福利亚，意大利，西班牙进行葡萄采摘。
如北半球的国家滑雪队每年八月都去智利南方的冬季地方——安第斯山脉中寻找第二次训练的机会。来自智利的酿酒者使得他们的酒在地窖中得以安全地成熟,
正在向旧世界和新世界同样地传播他们更多的葡萄酒经验。
通过过去十年世界经验的涌浪，先前在智利并不知名的山谷和品种种植经验达到了一个新的层次和篇章。很明显，这让国际媒体都震惊了。 |
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